江苏的年味是什么？是除夕夜阖家围坐时桌上腾起的热气，是异乡游子归乡后第一筷入口的熟悉滋味，更是今年全省22万家餐饮门店灯火不熄的坚守与320万桌年夜饭的温暖相逢。刚刚过去的丙午马年春节，江苏餐饮市场用一组滚烫的数字画下句点——9天假期，全省餐饮收入突破183亿元，同比增长11.9%，日均增长额创下近5年新高。

　　在这个史上最长的春节假期里，我们看到了家庭结构变化带来的餐桌革命，看到了老字号在守正与创新间的从容舞步，看到了县域市场的蓬勃脉动，也看到了“餐饮+文旅”深度融合后迸发的无限可能。春节过罢，春鲜上市，江苏餐饮人已在酝酿下一场与食客的约会。

　　“我们发现小家庭外出用年夜饭的很多，尤其3—4人的居多。”南京水林间餐饮总经理仇国红的观察，道出了今年春节最显著的变化。

　　江苏省餐饮行业协会数据显示：3—6人小桌年夜饭占比高达62%，2—4人精致小套餐销量同比大涨85%。在南京水林间4家门店，除夕夜接待的近100桌年夜饭中，精致小桌成为主角。“精致安静是许多食客的需求，大家不再追求大桌的排场，更看重菜品的品质和就餐的舒适度。”仇国红说。

　　这种变化在苏州同样明显。苏州新梅华推广部经理顾志骋观察到：“今年5—6人的桌数明显增加，客群以江浙沪加北方的游客居多。”新梅华的“吴地年夜饭制作技艺”于2024年入选苏州市非物质文化遗产代表性项目名录，这个春节，他们用最地道的苏帮菜招待着来自四面八方的客人。

　　南园宾馆坐落于苏州十全街，除夕当天接待年夜饭78桌，食客700余人，既有住店客人，也有苏州本地居民，总数创历史新高。菜品主打苏式三件子、冰糖汁圆蹄等苏州特色本帮菜，让食客都能在阖家团圆之际尝到苏式传统美食。南园宾馆副总经理刘艳告诉记者，由于苏州是知名旅游目的地，来到苏州过年的外地游客不在少数，因此他们着重做强“文旅+餐饮”服务。除夕当天，预订年夜饭的客人都可以跟随本地手艺人体验手塑面人、糖画、剪纸，感受非遗魅力。在就餐体验上，餐厅也进一步“场景化”。客人可在餐厅体验砸金蛋、抽奖等互动，老人和小孩还会收到“财神”派发的红包。“大家对年夜饭的互动反馈非常好，正月初一当天我们就接到许多预订明年年夜饭的电话。”刘艳说。

　　今年的超长春节假期为外出旅游提供了绝佳契机，除了大桌的年夜饭，小吃、小店也很受欢迎。刘艳介绍，南园宾馆除传统的中餐、自助餐外，旗下还有一家面馆，往年同期一天营业额3万元就很不错了，今年春节假期几天的日营业额都近5万元，其中四五天创下历史新高。门前从中午开始排队，直到下午三四点之后才能稍微缓解，“今年打算在拙政园狮子林一带新开设一家面馆。”

　　“在家吃好饭”成为新风尚，今年到家餐饮需求迎来爆发式增长。全省推出“百县千味”礼盒超千款，松鼠鳜鱼、清炖狮子头、软兜长鱼、金陵盐水鸭、无锡酱排骨等经典名菜实现加热即食，订单同比增长3.2倍。私厨上门、定制家宴快速兴起，订单量同比增长200%，星厨上门烹饪、现场制作，让普通家庭也能享受私密、安心的团圆家宴，场景创新持续激活消费新潜力。

　　在宿迁泗阳县文城中路，农香型土菜馆老板刘坤今年春节期间忙得脚不沾地。从除夕到正月初四，7个包间和3个卡座天天爆满。这位厨师出身的老板有个雷打不动的习惯：每天一早至少亲自跑3个菜场买菜，“江淮批发市场量大便宜；骡马街菜场的鱼和牛羊肉最新鲜；星宇小区菜场农户多，自己种的蔬菜还带着露水。食材必须新鲜，从不做预制菜。”

　　农香型土菜馆的招牌菜“油爆白条虾”和“泗阳第一菜”几乎每桌必点。刘坤介绍，白条虾是当天从山东运来的小虾，只只透明，油爆后壳脆肉嫩，鲜美无比。“泗阳第一菜”则是膘鸡、丸子等本地食材同烧，最妙的是不用青菜而用青蒜搭配，既保留了食材本味，又添了几分清新。“青菜一放，味道就薄了。”刘坤笑着说，这是他多年摸索出的门道，也是来店客人必点的菜品。今年春节，农香型土菜馆推出998元和1288元两种年夜饭套餐，除夕夜一位从南京回来的老顾客专程赶来：“我们到现在都不知道老板全名，但在外地就馋这口，过年回来一定要吃上。”

　　这种对食材本味的执着，正是江苏餐饮的底色。苏北、苏中县域餐饮增速高达12.3%，高于全省平均水平，下沉市场成为新的增长引擎。

　　县域市场的崛起，也带动了地方特色美食的传播。泰州早茶集团留芳茶社春节期间表现亮眼，泰州区域门店收入约130万元，较去年实现46%的强劲增长，每日平均翻台高达5轮以上，特色早茶套餐销量同比大幅提升74%。“外地游客的占比从去年的30%跃升到60%，这和‘苏超’泰州夺冠带来的流量密不可分，我们也成为了游客来泰州的必打卡地。”留芳茶社相关负责人表示。

　　今年春节，江苏旅游热强势带动餐饮火，“美食+景区+文化”成为最强组合，夫子庙、平江路、东关街、濠河、三台山、淹城等热门景区周边餐饮客流量同比增长30%。

　　春节期间，冶春御马头店连续举办“新春沉浸式早茶体验活动”，以扬州早茶为核心场景，融入扬剧、清曲等地方非遗艺术表演以及民俗巡游，让顾客在品味美食的同时，全方位沉浸于扬州特色的新春氛围中。“我们希望通过‘餐饮+演艺+民俗’的场景化模式，将简单的就餐行为转化为可感知、可互动的文化体验。”冶春餐饮副总经理陈欣表示，这种创新模式不仅吸引了大量游客，还受到央视等主流媒体关注，成为展现扬州民俗年味的生动样本，有力助推了扬州文旅产业发展。

　　春节过完，温暖的春天也逐渐到来。对于讲究“不时不食”的江苏人来说，真正的美食大戏才刚刚开始。

　　南园宾馆的春季菜单已经在路上了。刘艳如数家珍：“苏州人讲究时令新鲜，随着春季蔬菜上市，蚕豆、马兰头、青团子、艾草糕、刀鱼馄饨都将一一上市。”她特别提到，团队正在研究的“苏粤菜”将在春季有新动作——采用苏式传统食材，辅以粤式做法，既保留苏式传统食材的精髓，又融入粤式做法的精准与适中。

　　顾志骋也向记者透露了苏州新梅华春季新菜的规划：大巴鱼（黄焖、白汁）、时令酱汁肉、笋腌鲜砂锅、非遗手作青团……每一道菜名念出来，都带着春天的气息。她介绍，新梅华将继续发挥“吴地年夜饭制作技艺”这一非遗项目的优势，在春季菜品中融入更多时令元素和地方特色。

　　南京大牌档则将目光聚焦于“春鲜盛宴”，3月12日，第三十二届“七头一脑碰头大会”即将上线，邀新老朋友共赴舌尖上的春天。“七头一脑”是南京人春季的经典美食，涵盖荠菜头、苜蓿头、马兰头、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、菊花脑，搭配春笋、刀鱼等时令食材，打造地道的南京春味，满足消费者对春鲜的期待。

　　冶春餐饮也将结合春季时令，对菜单进行优化升级，在保留经典淮扬菜的基础上，推出以春笋、河鲜、野菜为核心的春季特色菜品。“扬州大煮干丝在春季会用海参鲜虾入味，增其鲜味，文火慢煨间，汤汁渗入干丝肌理，让食客在品味美食的同时，感受春天的气息。”陈欣表示。

　　南京水林间则在酝酿一场“颜值革命”。仇国红说，春季菜单将特别推出一些颜值更高的“漂亮菜”“漂亮饭”，让用餐的客人收获更多情绪价值。“精致、安静、好看”，这六个字或许正是春季餐饮消费的关键词。

　　从团圆饭到春鲜宴，江苏餐饮市场的烟火气，正在以另一种方式延续。正如一位餐饮人所说：“做餐饮没有秘密，无非是用心而已——用心对待食材，用心对待食客，用心对待每一个寻常又不寻常的日子。”

　　“这款花灯，我家独有。”元宵节将至，记者走访南京花灯市场，这是听到最多、印象最深的一句话。为了让手中的花灯脱颖而出，绝大多数灯彩艺人早在2025年元宵节后便已构思。历经近一年的匠心打磨，他们将传统技艺与马年创意融入每一道工序，最终造就风格各异的花灯，以璀璨光影点亮元宵佳节。

　　2月26日，记者来到位于南京秦淮非遗馆二楼的曹红工作室，只见一名快递小哥快速将几十盏打包好的花灯放进箱子，匆匆离去。

　　“这是一家单位向我们订制的，昨晚刚刚赶制完成。今年准备的500盏唐马花灯已全部卖完，现在只接受订户。有单位已经订了第三批，目前正在加班加点制作。”江苏省非遗秦淮灯彩代表性传承人曹红介绍。唐马花灯以唐太宗昭陵的六骏石刻浮雕为原型设计，精准刻画“身形敦实、肌肉饱满”的特征；并将鬃毛、尾巴做成发髻样式，将缰绳美化成项链造型，搭配腾云驾雾的设计，满含吉祥如意的美好寓意。

　　“每一个骨骼的弯节都是手工弯折，看似相同的造型，实则各有韵味。”曹红认为，手工制作的温度，更藏在这些细微的不同里。

　　在秦淮灯会省级非遗代表性传承人陆敏的工作室里，两匹身姿挺拔的“骏马”花灯格外亮眼。青蓝化纤布裱糊成马身，翠绿色流苏作鬃尾，马鞍处镶嵌着繁复的烫金吉祥纹样，辅以红绳彩珠点缀，精致又大气。12年前，他创作的马年花灯《马踏飞燕》惊艳灯市，今年推出《立马呈祥》新作，以唐三彩马为灵感，打造出体态肥硕丰满的唐风马灯。为了让造型更具美感，他特意将马的颈部加长数厘米，让整体线条更显修长；前腿挺拔直立、后腿弧度饱满，勾勒出力量与柔美的鲜明对比；底座搭配外圆内方的铜钱与珍珠造型，寓意讨得新年好彩头。

　　“我为马灯设计了渐变色，从深到浅的色彩过渡让花灯呈现出更具层次感的视觉效果。”他透露，上百盏作品已售罄，仅留下两件作为纪念。

　　秦淮灯彩镇江市级代表性传承人陈梦媛则跳出传统配色思路，带来了别样惊喜。“马灯多用大红、金黄等鲜艳颜色，追求视觉冲击，今年我们思考能否有另一种表达方式，于是设计制作了一匹腾空展翅的‘黑马’灯彩。”陈梦媛解释，当灯光亮起，黑色的深邃质感在光影中勾勒出马匹的流畅线条与挺拔身姿，更藏着一股蓄势待发的力量，让马灯的意境更显悠远。在今年的销售中，这一作品果然像“黑马”一样，一骑绝尘，成为最抢手的爆款。

　　今年，她还与父亲、国家级非遗秦淮灯彩代表性传承人陈柏华联手，打造出《马上发财》《马年有余》《龙马精神》等系列作品，各具特色，在灯影间演绎出马年的祥瑞与希冀。

　　2月28日下午3点，南京熙南里历史文化街区“杜杜手工迷你花灯”摊位前，早早排起了长队。“我们在小红书上看到她家的迷你花灯款式，太可爱了，专门赶过来购买。”来自镇江的小伙周成和女友难掩兴奋。

　　记者看到，红山动物园系列、热带鱼系列、海鲜系列一应俱全，螃蟹、虾子、南京小鸭子、长耳朵小猪等造型惟妙惟肖，而且只有巴掌大小，精致小巧。短短一小时，摊主杜艳备好的200盏花灯全被抢购。这时，她才得空与记者聊起自己的花灯故事。

　　2022年，她就萌生了制作特色小灯笼的想法。2023年，她带着亲手制作的一两百盏迷你兔子灯售卖，两小时内便销售一空。2024年，她来到熙南里，偶遇江苏省非遗秦淮灯彩代表性传承人曹真荣，并得到半年多的专业指导，这让她的制作技艺实现质的飞跃。迷你花灯也从单一造型，发展成品类丰富的系列作品。

　　为了保护小巧易损的花灯，杜杜还想出了奶茶杯、布丁杯打包的方式，没想到因增添萌趣意外出圈。如今，她为春节准备的1000多盏花灯早早售完。现在每天只睡两三个小时赶制花灯，即便如此，产品依然供不应求。

　　2月27日晚，记者在夫子庙灯市看到，人头攒动，热闹非凡。邱氏花灯、陈氏花灯、孙氏花灯、鲍氏花灯等摊位一字排开，各式花灯琳琅满目。

　　在范氏花灯摊位前，一件“梦幻城堡”的花灯吸引了大量游客驻足。记者看到，通透的球形罩子如冰晶般澄澈，内里藏着一片迷你花海：嫣红的花瓣舒展，嫩绿的枝叶点缀，五彩圆珠铺成柔美的底色。待灯珠亮起，暖融融的光晕便从花影间漫溢开来，晕染一份晶莹剔透的浪漫。

　　“里面的花、果都是真的，经脱水处理制成，让花灯带着自然的意趣。”摊主范倪霞告诉记者。她的姐姐远嫁东北葫芦岛，当地山林遍布，盛产各类新鲜花草与松果。一直想做梦幻风格花灯的范倪霞，把自己的构思告诉姐姐后，立刻得到了全力支持。姐姐在当地精心挑选饱满的松果、形态好看的新鲜花草，专程快递给她。这些带着山野气息的天然原料，为花灯赋予了独一无二的自然底色。为了避免创意被抄袭，她的作品从不在线上售卖。“我的设计年年更新，明年会继续增添新元素，让花灯的模样更加别致。”范倪霞说。

　　飞机花灯、宫灯、龙凤灯、莲花灯……几乎每一个花灯摊位，都藏着独属于自己的巧思与创意。传统古韵与新潮灵感在这里撞了个满怀，让整座灯市千姿百态、流光溢彩。

　　“我家独有”的背后，是手艺人在坚守传统时拥抱潮流，让老手艺活在当下、火在当下。

　　2月25日，记者来到花灯民间手艺人王美芳、丁建朝夫妇家中，满屋都是刚制作完成的“丁氏花灯”，他们与花灯结缘已有20多年。

　　“一盏花灯从设计到成品，要历经十几道工序，容不得半点急躁。扎骨架是花灯成型的第一步，也是最考验功力的环节。”丁建朝一边演示一边说。他不用模具、不靠九游娱乐 九游娱乐官方标尺，仅凭一双手拿捏弧度与力道。骨架扎好，接力棒便交到妻子王美芳手中。她负责给铁丝骨架糊上绸缎、装饰细节，再缀上流苏与金边，如同给花灯注入灵魂。

　　“从款式设计、素材搜集，到材料准备、骨架制作，每一个环节都繁琐且耗时。”王美芳感慨地说。他们今年推出的狮子灯，为了表达出“醒狮纳福”的美好寓意，她翻阅了大量资料、翻看无数图片，设计出初稿后，邀请不同年龄段的人提出意见，综合各方审美不断打磨；再根据设计确定布料、装饰风格，就连灯里的海洋球、装饰用的毛条，都是精挑细选而来。她坦言，因为手工耗时较长，花灯的利润并不高，如此费尽心思，只为做出有温度、有品质的手工花灯，让老手艺在岁月流转中，依然能熠熠生辉。

　　“传统为骨、新潮为肤，花灯才能打开市场。”在金陵长乐坊二楼“葫礼”店，南通如皋市非遗如皋灯彩制作技艺传承人陆寒尽以一兔子花灯举例。在传统造型基础上，她给兔子灯装上能发出声响的铃铛，让小朋友爱不释手；用真实兔毛制作灵动的兔子尾巴，增添萌趣质感。更为巧妙的是，当四周灯光熄灭后，兔子灯下方地面上清晰地映出一个“福”字，惊喜感拉满。

　　为让传统非遗吸引更多年轻人，陆寒尽每天翻看抖音、小红书等各种平台，研究年轻人喜爱的潮玩、玩偶造型，并挑选平台上流行的布料花色，让每一款花灯都兼具传统底蕴与现代美感。今年的爆款小马灯便是创新之作，在传统马灯的大骨架基础上，将马鬃、马毛全部手工缠绕，头上点缀红饰寓意“鸿运当头”，马鞍处贴“如意”祝福贴画；布料则选用带有蓝印花布、缠枝花纹等中国古典纹路的流行花色，一推出便备受青睐。

　　在让传统灯彩紧跟潮流、走进年轻人的同时，陆寒尽对非遗传承还有着更长远的思考。与其他以姓氏命名花灯的手艺人不同，她早在2019年就为自家灯彩注册了“祥荷灯彩”商标，成为为数不多拥有自主品牌的灯彩手艺人。

　　“灯彩手艺要延续、要做强，品牌就是根基。”陆寒尽坦言，自己曾亲历行业低谷，正是这个品牌，让老顾客始终记挂，也给了她坚守的底气。如今，“祥荷灯彩”早已不只是一枚商标，更是一份沉甸甸的责任。她希望以品牌为依托，把灯彩做成小产业，带动周边留守老人、陪读妈妈等富余劳动力参与花灯制作，让非遗不仅能传承下去，更能为普通人带来实实在在的收入，让这盏盛满中式浪漫的花灯，照亮更多人的生活，让传统灯彩文化生生不息。

　　马年新春，江苏消费市场暖意涌动、亮点纷呈。重点商圈客流与销售额同步攀升，文旅消费持续领跑，智能年货走俏、服务消费升温，一组组鲜活数据、一个个热闹场景，勾勒出新春消费从量增到质升、从实物到体验、从集中囤货到个性多元的新图景，交出了一份热气腾腾的成绩单。

　　消费之“变”，是年味里的传统与新意共生。曾经，春节消费多围着“吃穿用”打转，干果炒货、新衣鞋帽是年货的全部念想。如今，消费清单早已突破传统边界，智能家电、绿色家居、健康监测设备成为新年货爆款，“分段式过年”“反向过年”成为新风尚，接父母到工作城市团圆、返乡住酒店享受松弛时光，让团圆有了更多打开方式，让春节不再是简单的“囤货过年”，更成为享受品质生活、感受文化魅力的重要契机。

　　消费之“变”，是民生幸福的生动注脚。消费的变迁，本质上是生活水平与消费理念的真实折射。随着居民收入稳步提升，消费者早已跳出“实用主义”的单一认知，“品质化、个性化、体验感”成为消费核心。老人偏爱中式养生产品，年轻人愿意为潮玩、体验感买单，家庭消费更趋多元，宠物托管、上门厨师等“上门经济”走红，从“买实物”到“买服务”、从“满足刚需”到“追求悦己”，每一处变化都藏着百姓生活的获得感。

　　消费之“变”，在于供给与技术的跟进和赋能，让“新需求”精准对接“新供给”。新春消费的“新新”向荣，关键在于供给端精准捕捉需求变化，以创新与效率回应大众期待。浙江义乌的“哭哭马”从瑕疵品变身畅销品，深圳华强北实现“上午设计、下午打样、次日量产”，体现了制造业对市场需求的敏锐洞察与快速响应。数字技术的赋能，让供给升级更具动力，物流企业的“AI年货地图”让年货配送更高效。

　　小变化里藏着发展大逻辑。新春消费的每一处“变”，都是时代进步的缩影，既没有背离传统年味，更在创新中延续了团圆的核心。这些变化，不仅让春节更有温度、更具新意，更彰显了消费市场的强大活力与韧性。紧盯消费之变，在变中求进，推动供给适配需求、技术赋能升级，就能让消费始终保持蓬勃态势，实现民生改善与经济发展互促共进，为高质量发展注入持久消费动能。